Tereyağlı Lokum Et

Malzemeler (2 Kişilik):

• 3000 gr bonfile
• Barbekü Sos (Ben HP kullanıyorum)
• Karabiber (Taze çekilmiş)
• Tuz (Çekilmemiş Kalın Deniz Tuz)
• Zeytin yağı
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağ

Pişirme Yöntemi:

• Döküm Izgara
• Porselen Tabak

Öncelikle etimizi tahta üzerinde çok kalın olmayan 1-1
5 cm lik dilimlerde kesiyoruz. (Çok kalın olursa eğer çok pişmiş seviyorsanız tabak içerisinde iyi pişmeyebilir). Ancak bu eti çok az pişmiş yemenizi öneririm. Dilimlemeleri yaptıktan sonra etin üzerine çok az zeytin yağı damlatıp ardından taze çekilmiş karabiber serpiyoruz. Bir süre bu şekilde bekledikten sonra döküm tavayı ısıtmaya başlayabilirsiniz. Döküm tava ısındıktan sonra sadece 1 er dk ka etin her iki tarafını mühürlüyoruz.
Bu sırada porselen tabağı ocağa koyup üzerinde tereyağını eritmeye başıyoruz.

Daha sonra mühürlenen etleri alıp eriyen tereyağın içine koyuyoruz. En keyifli süreç bundan sonra başlıyor:)

Sofraya servise götürene kadar etler tabağın içinde pişmeye başlıyor. Daha önce tuz hiç atmadığımız için deniz tuzunu değirmen ile değil bütün olarak üzerine atıyoruz. (Çok daha görüntüsü güzel ve lezzetli oluyor) Etin sevdiğiniz pişme derecesine göre etleri alıp yemeye başlayabilirsiniz. Bu sırada lezzetli suyuna ekmek banmayı sakın unutmayın.

Dilerseniz mühürleme işlemi yapmadan sadece tabak kullanarak da etlerinizi pişirebilirsiniz. Gene lezzetli olacaktır ancak mühürleme daha fazla etin içinde suyunun kalmasına olanak sağlıyor.

Afiyet olsun.

Barbekü Soslu Lokum Et

Malzemeler:

• 500 gr bonfile
  
• Barbekü Sos (Ben HP kullanıyorum)
• Karabiber (Taze çekilmiş)
• Tuz (Çekilmiş Deniz Tuzu)
• Kekik (Taze Yaprak)
• Zeytin yağı
• Yanmaz İp

Pişirme Yöntemi:

• Döküm Izgara

Öncelikle tahta üzerinde bonfile etimize çok az zeytin yağı döküyoruz, dilerseniz ay çiçek yağı da kullanabilirsiniz (hatta ısıyı daha iyi geçirir) ancak bonfile yumuşak ve çok hızlı pişen bir et olduğundan böyle bir durumu önermiyorum.

Ardından lezzetlendirme işlemine hızlıca başlayabiliriz, karabiber, kekik ve tuz ile bu işlemi tamamlıyoruz.

Tuzu bazı kişiler pişirdikten sonra koymanın daha uygun olduğunu aksi taktirde etin sertleştiğini söylüyor, açıkçası ben böyle bir şeyi tecrübe etmedim ancak çok az önce, çok az da piştikten sonra koyarsanız durumu dengelemiş olursunuz.

Sıra geldi etimizi, yanmaz ip ile resimde görülen şekilde sarıp düğümlemeye, bu işlemi yapmanız eti sıkıştırarak mühürleme işlemi ile birlikte etin suyunun içinde kalmasına yardımcı olacaktır. 

Bu işlemi de tamamladıktan sonra etimizi ip sarılı bir şekilde kızgın döküm tavamızda mühürlüyoruz, yuvarlak bir et olduğundan dolayı her tarafını mühürlemeye özen gösteriyoruz, yaklaşık 2 şer dakika her tarafını mühürlememiz yeterli olacaktır.

Mühürleme işleminin ardından tahtaya aldığımız etimizi 2-3 dakika dinlendiriyoruz. Biraz da soğumuş olan etimizi bir borcam içerisinde barbekü sos ile sıvıyoruz. (Daha önce barbekü sosun koyuluğunu çok az sıcak su ile açarsanız daha iyi olur)

Barbekü sosun yoğunluğunu nasıl seviyorsanız ona göre ayarlayabilirsiniz aksi taktirde çok tatlı bir et ile karşı karşıya kalabilirsiniz. 

Bu işlemler bittikten sonra borcamın üstünü streç film ile kapatıp buzdolabına koyup bekletiyoruz. Zamanınıza bağlı olarak ne kadar uzun tutarsanız o kadar iyi ve aroması lezzetli olacaktır.

Daha sonra dolaptan çıkardığımız, dinlemiş mühürlü bonfilemizi yaklaşık 5 er cm

kalınlıklarda keserek küçük parçalar haline getiriyoruz. Ardından bu parçaları sevdiğiniz pişme düzeyine göre döküm tavada pişirerek servise hazır hale getirebilirsiniz. Önerim, bonfileyi az pişmiş şekilde yemektir, aksi halde bonfile eti kuruyacak ve lezzetti azalacaktır. Afiyet olsun.

Kuzu Kafes-Taç-Kaburga (Firik Pilavı İle)

Merhaba, bu tarifte kuzu etinin harika sunumu ve lezzeti ile karşılaşıyor olacaksınız ve tabiki yanında bu 3'lüye yakışacak bir lezzet frik pilavı olacak...

Kuzu Kaburga-Kafes-Taç

Malzemeler:

• 1 Kg kg kuzu kaburga, yarım kuzu kafes, yarım kuzu taç pirzola
• 3 Su bardağı firik bulguru
• Yarım soğan
• 4 diş sarımsak
• Karabiber, kekik, tuz
• Kuzu baharatı
• Kişniş

Pişirme Yöntemi:

• Döküm Izgara
• Fırın

Öncelikle kaburga, kafes ve tacı lezzetlendirme safhasına başlıyoruz. Taze çekilmiş karabiber (3 renk kullanıyorum ben), taze kekik, çekilmiş deniz tuzu, kuzu baharatı (kapalı çarşıdan aldım-özellikle kuzu etine çok yakışıyor) ve biraz da kişniş kullanarak tüm etleri lezzetlendiriyoruz. Bu işleme başlamadan çok çok az zeytinyağı gezdiriyorum etlerin üzerine, fazla gezdirmeye gerek yok çünkü kuzu eti danaya göre daha yağlı oluyor.

  

  Lezzetlendirme işlemi tamamlandıktan sonra bütün etlerimizi döküm ızgarada mühürlüyoruz. Döküm ızgara olması %100 şart aksi taktirde teflon vb. tavalarda et suyunu salar ve içindeki aromasını kaybeder bu sebeple kesinlikle mühürleme işleminde çatal vb. sivri bir şey ile çevirmeye çalışmıyoruz ve ete herhangi bir şey batırmıyoruz.Mühürleme işleminin ardından kafesi ve tacı fırın tepsisine alarak üzerine soğan ve sarımsaklardan koyuyoruz.Bu işlemi yaparken kuzunun farklı noktalarına bıçak darbeleri atarak etin içine de soğan ve sarımsak taneleri koyuyoruz. Böylece sarımsağın  kokusu et ile karışarak harika bir lezzet oluşuyor. Ardından pirzola kemiklerinin iki ucunu etin döş kısmı dışarıda kalacak şekilde fırın tepsisine taç şeklinde koyuyoruz ve tacın içine de kalan soğan sarımsaktan ekliyoruz.

Yaklaşık 45 dakika 200 derece fırında pişirdikten sonra tsiyi çıkararak, daha önceden pişirmiş olduğumuz firik pilavını tepsiye yayıyoruz, tacın içine de bir miktar koyduktan sonra tekrar 10 dk kalmak üzere fırına veriyoruz.



Daha önce lezzetlendirdiğimiz kaburgalarımızı da döküm tavada her iki tarafı yaklaşık 3 er dakika pişirdikten sonra fırından tepsimizi alıp kaburgaları da pilavın üzerine dağıtarak sunumumuzu tamamlıyoruz.

Kuzu kafesi ve tacı tahta üzerine alarak kemik aralarından keserek sofrada servis ederseniz misafirlerinize bir steak house deneyimi yaşatabilirsiniz.

Herkese afiyetler olsun :)